LA SAUCE

1 oignon haché fin
1 branche de céleri hachée fin
3 c. a soupe de beurre
¼ c. a thé de sucre
½ tasse de farine
2 tasses de lait fumant
1 tasse de vin blanc
1 pincée de muscade
Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter l’oignon et le céleri. Ajouter la farine et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes a feu doux en remuant. Ajouter le lait graduellement et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le vin, la muscade, saler et poivrer.

LA FARCE

1 c. soupe de beurre
1 oignon haché fin
¼ de lb de champignons tranchés
3 gousses d’ail hachées
1 paquet de 10 oz d’épinard
½ tasse basilic frais haché
1 ½ tasse de fromage ricotta
1 tasse de cheddar fort
½ tasse de parmesan frais râpé
Sel et poivre

8 lasagnes, cuites a l’eau bouillante salée
1 ½ tasse de mozarella râpée

Faire attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter les champignons et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes; retirer du feu. Ajouter les épinards, le basilic, la ricotta, le cheddar et le parmesan; saler et poivrer.

Couper chque lasagne en 2 dans le sens de la largeur. Déposer environ 3 c. a soupe de farde a l’une des extrémités de la pâte, rouler. Déposer chaque rouleau dans un plat graissé allant au four. Napper de sauce et saupoudrer de fromage mozarella. Faire cuire au four pendant 20 minutes puis terminer la cuisson en faisant dorer sous le gril pendant quelques minutes.