1 filet d’orignal de 2 ½ pouces d’épaisseur
¼ tasse de vinaigre
4 banches de persil frais
Quelques feuilles de céleri
Jus de cuisson
½ tasse de vin rouge
1 tasse d’huile végétale
2 oignons coupés en deux
4 clous de girofle
¼ c. à thé de muscade
1 feuille de laurier
4 onces de vin blanc sec
2 échalotes émincées
Sel et poivre
3 c. à table de crème fraîche tiède
2 c. à table de beurre
1 c. à table de persil frais haché

Faire mariner la viande toute la nuit dans le vinaigre, le vin rouge et l’huile avec les oignons piqués de clous de girofle, la muscade, la feuille de laurier, le persil et les feuilles de céleri. Retourner la viande de temps à temps.
Retirer la viande de la marinade, bader de minces tranches de lard salé, ficeler. Huiler légèrement au poêlon en fonte et y déposer la viande. Faire saisir dans un four préchauffé à 475 F, durant 10 minutes. Arroser souvent avec la marinade pour éviter que la viande sèche. Retourner la viande et cuire 5 minutes à 375 F.
Dans une casserole, au jus de cuisson, ajouter le vin, les échalotes émincées, le sel et le poivre au goût. Cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème, le beurre et le persil. Verser sur les morceaux de viande. Servir accompagné de nouilles au beurre, de champignons sautés, de pommes de terre au four.