1.
1 bouteille de vin rouge
Clous de girofle
Persil frais
2 à 3 carottes en rondelles
2 à 3 oignons coupés en quatre
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Faire tremper la viande de bois pendant 3 à 4 jours en la retournant de temps à autre.

2.
1 pinte de babeurre
Écorce de citron
Grains de poivre
1 feuille de laurier
Clous de girofle

Laisser la viande de bois pendant 3 à 4 jours en renouvelant quelques fois le babeurre.

3.
1 bouteille de bière
Clous de girofle
Feuille de laurier
Jus d’un citron
Persil frais
2 à 3 carottes en rondelles
Sel et grains de poivre

Mariner la viande de bois 3 à 4 jours en la retournant souvent.